La mejor cerveza de trigo sin alcohol del mundo es de Baviera.

Los últimos World Beer Awards han impulsado a una cerveza bávara sin alcohol al primer plano, dando un nuevo impulso a una tendencia que está transformando la forma en que los europeos beben cerveza.

Una cerveza de pueblo bávara que venció al mundo

En los World Beer Awards 2025, la “Veldensteiner Hefe Weißbier Alkoholfrei” de Kaiser Bräu, en Neuhaus an der Pegnitz, al norte de Núremberg, se alzó con el título de mejor cerveza de trigo sin alcohol del mundo. El certamen contó con varios miles de cervezas, evaluadas primero en rondas nacionales y luego en una final en Londres.

La cerveza de trigo ganadora procede de una cervecería relativamente pequeña, con raíces familiares, situada en la comarca de Nürnberger Land, lejos de los clichés turísticos de las cervecerías de Múnich. Ese entorno marca su identidad: recetas tradicionales, agua local y un enfoque en la consistencia más que en el marketing.

La Veldensteiner Hefe Weißbier Alkoholfrei fue nombrada la mejor cerveza de trigo sin alcohol del mundo en los World Beer Awards 2025.

El jurado describió la cerveza como de color pálido a ámbar con el aspecto turbio típico, suaves notas de levadura en nariz y delicados aromas frutales, seguidos de un amargor contenido al final. Ese perfil la sitúa firmemente en la tradición clásica de la Hefeweizen bávara, solo que sin el efecto alcohólico.

Qué hace destacar a una cerveza de trigo sin alcohol

Crear una cerveza de trigo sin alcohol convincente es técnicamente complicado. El alcohol aporta cuerpo, realza los aromas y contribuye al equilibrio entre dulzor y amargor. Al eliminarlo, la cerveza puede resultar ligera, con sabor a mosto o poco madura.

Para evitarlo, las cervecerías emplean una mezcla de tecnología y paciencia. O bien detienen la fermentación pronto, eliminan el alcohol después, o utilizan levaduras especiales que apenas lo producen. Cada método afecta al sabor, el aroma y la textura final.

Perfil de sabor típico de las mejores cervezas de trigo sin alcohol

• Aspecto turbio por la levadura en suspensión y las proteínas del trigo
• Notas de plátano y clavo procedentes de ciertas cepas de levadura
• Aromas sutiles de cítricos y frutas de hueso, no de lúpulo agresivo
• Sensación en boca redondeada por la malta de trigo para compensar la falta de alcohol
• Amargor limpio y corto al final, que la hace refrescante

Según el jurado, la cerveza de Veldensteiner sigue este patrón de cerca. Predominan los aromas derivados de la levadura en lugar de un lúpulo intenso. El equilibrio prioriza la facilidad de trago antes que el impacto, lo que encaja con quienes buscan la sensación de una 'cerveza de trigo auténtica' durante la comida, antes de hacer deporte o en una tarde entre semana.

El jurado destacó rasgos clásicos del trigo: color ámbar turbio, carácter suave de levadura y amargor ligero y limpio en vez de lúpulo intenso.

Giro en la categoría alcohólica: el norte toma el protagonismo

Los World Beer Awards ofrecieron una segunda sorpresa. En la categoría de “Mejor Hefeweiss de estilo bávaro del mundo” -esta vez con alcohol- el trofeo no se quedó en Baviera. Fue para Rügener Insel-Brauerei, situada en la isla báltica de Rügen, en el norte de Alemania, por su “Hiddenseer Weizen”.

Ese resultado refuerza un cambio dentro de la cerveza alemana. Los estereotipos regionales se difuminan. Cerveceros del norte, antaño asociados sobre todo a las crujientes pils, ahora dominan estilos históricamente bávaros. Al mismo tiempo, las cerveceras bávaras exploran cervezas más oscuras, lupuladas o experimentales antes vistas como minoritarias.

Para el bebedor internacional, el mensaje es claro: el origen sigue contando, pero la fidelidad al estilo es más flexible. Una cerveza "de estilo bávaro" puede ahora venir de casi cualquier rincón de Alemania, siempre que respete las señas de producción y sabor de la tradición.

Alemania bebe menos cerveza, pero más con 0,0%

Detrás de los premios hay un mercado en transformación. En la primera mitad de 2025, la venta total de cerveza en Alemania bajó un 5,3 %, una caída de unos 262 millones de litros respecto al año anterior. Al mismo tiempo, la cerveza sin alcohol aumentó de forma notable, creciendo un 13,5 %.

Diversos factores impulsan este cambio. Los consumidores jóvenes tienden a moderar el consumo de alcohol. La forma física y la salud mental pesan más en las decisiones cotidianas. Un control más estricto de las normas frente a la conducción hacen más atractivas las opciones sin alcohol, en especial en las áreas rurales donde el transporte público es limitado.

Mientras el consumo general de cerveza cae en Alemania, los estilos sin alcohol son de los pocos segmentos con tirón real.

Salud y rutina: por qué el 0,0% encaja en los estilos de vida actuales

La cerveza de trigo sin alcohol se beneficia de su imagen de "bebida deportiva encubierta". Aporta hidratos, minerales y, a menudo, menos calorías que los refrescos azucarados. Algunos corredores y ciclistas la usan como bebida de recuperación, gracias a sus propiedades isotónicas cuando está elaborada de cierto modo.

Al mismo tiempo, cambia la cultura de consumo: las reuniones de oficina, las comidas entre semana e incluso las celebraciones familiares incluyen opciones artesanas sin alcohol como parte del repertorio. El ritual de compartir una cerveza ya no implica necesariamente riesgo de resaca al día siguiente.

¿Qué supone esto para las cerveceras tradicionales?

Baviera, con sus leyes de elaboración centenarias y sus biergärten, afronta un delicado equilibrio. Las cerveceras históricas deben proteger su imagen clásica pero no pueden ignorar la velocidad a la que cambian los gustos. El premio para la cerveza de trigo sin alcohol de Kaiser Bräu indica que tradición e innovación ya no son polos opuestos.

Muchos productores regionales ven ahora su gama sin alcohol como un pilar clave, no una mera concesión. Se invierte en control de calidad, aroma y nuevas tecnologías menos agresivas de desalcoholización. Las etiquetas se hacen más transparentes en calorías e ingredientes porque los clientes realmente las leen.

• Las microcerveceras intentan replicar sus recetas emblemáticas en formato 0,0 %.
• Las grandes marcas usan campañas nacionales para normalizar la elección sin alcohol.
• Las cerveceras artesanas experimentan con variantes ácidas, afrutadas o envejecidas en barrica con bajo alcohol.

Cómo acercase a la cerveza de trigo sin alcohol como consumidor

Para alguien acostumbrado a una lager estándar, una Hefeweizen sin alcohol puede parecer casi de otra categoría. Es más turbia, afrutada y, a menudo, con más textura, incluso sin graduación. Probar varias a la vez ayuda a orientarse entre los matices.

Una manera sencilla de comparar:

• Empieza con una cerveza de trigo sin alcohol de estilo bávaro.
• Anota los aromas: plátano, clavo, corteza de pan, cítricos o chicle.
• Observa el nivel de dulzor frente a sequedad, y cuánto duran los sabores.
• Luego prueba tu lager o pilsner habitual y busca diferencias en cuerpo y final.

Este ejercicio suele revelar por qué muchos bebedores optan por cervezas de trigo sin alcohol: ofrecen más carácter que muchas lager ligeras sin perder la lucidez.

Más allá de los premios: ¿hacia dónde puede ir la tendencia 0,0 %?

El éxito de una pequeña cervecera francona en un certamen global apunta a cambios de mayor alcance. Una vez resuelto el reto técnico del sabor, la cerveza sin alcohol puede entrar en terrenos tradicionalmente ocupados por refrescos o tés listos para beber. Clubes deportivos, comedores de empresa y festivales amplían sus opciones sin alcohol, y el trigo suele estar en el centro de ese cambio.

Una cuestión importante es la normativa y el etiquetado. A medida que los métodos de elaboración se diversifican, la frontera entre “sin alcohol”, “baja graduación” y “muy baja graduación” se complica. Diferentes países fijan distintos límites, lo que influye en las exportaciones. Los consumidores que evitan el alcohol por motivos religiosos o médicos necesitan información clara, por lo que aumentará la presión sobre los legisladores.

Otro aspecto es la innovación en sabores. Cuando el consumidor acepta la cerveza de trigo sin alcohol como opción válida, las cerveceras pueden lanzar versiones de temporada: recetas con más clavo para el invierno, más cítricas para el verano, o ediciones limitadas dry-hopped para un toque herbal. Esta vía experimental podría dinamizar el segmento sin sacrificar los estilos básicos fiables que hicieron famosa a Baviera desde el principio.